第 44 章 捞鱼
之后众人就和节目组的拍摄人员一起坐车，前往第三期的拍摄饭店。
这一期他们所来到的城市地处江南水乡，此地的传统菜肴常常可见各类水产，口味或是清淡甘甜或是咸中带甜。
节目组领着大家进的是一家外观装潢就颇为古典秀雅的饭店，进了后厨，一位发色纯白的老师傅就迎了上来。
“是时光里的美味节目组吧？我是这家店的主厨，我姓戴。”老师傅笑呵呵地和众人都握了握手。
“戴师傅您好，”施梧率先同他问好，“冒昧问一下，您今年高寿？”
戴师傅道：“我今年九十一了。”
“完全看不出耶！”牧歌也惊叹。
颜辰也点头：“就像是七十岁出头。”
“哈哈哈，”戴师傅笑了，“谢谢大家。那我们就进来开始吧？”
于是大家都跟在他的身后，来到了后厨里的专门空出的一张大桌上。上面摆放着许多食材和调料，最引人注目的当属戴师傅刚从旁边的水产玻璃柜里捞出来的一条活蹦乱跳的鱼。
“今天我要给大家做的菜，叫松鼠鳜鱼，大家应该都吃过吧。”戴师傅将手里的鳜鱼拍在案板上，和大家讲解道：“首先呢，先是去鳞鳃，剖腹，去掉内脏，然后洗干净。”
“这，还要我们自己杀鱼呀？”由于还没有分组实践，大家都站在一起围观，牧歌不知何时站到了儿子旁边，怯生生地躲在他身后，探出个脑袋问。
戴师傅一边完成他之前的那些工序，一边回答：“我们饭店都是鲜鱼现杀现做，如果你在家中想尝试，自然可以去买一些帮你杀好的鱼。”
只见他手里动作熟练而快速，没过多久，就正式完成了这道准备工作。
“首先我们要把鱼头切下来。”戴师傅一刀切下了鱼头，将它摊开，用刀背拍了一下，固定出了一个鱼嘴张开向天的形状。“等下就是用这部分组成这道菜的头部。”
“接下来是这道菜的重点之一，就是改刀。”戴师傅演示道，“看到这鱼身的脊骨了么？用刀贴着它的上缘片开，一直到鱼尾，不要切断。另一边也是如此，最后把中间鱼骨和两侧的鱼骨都去掉。”
戴师傅的手提着宽大的方形菜刀，切下时的动作却轻细而精准，他顺着鱼肉的纹理，斜斜地切入，力道只破开鱼肉，而不切断鱼皮。交错的两个方向斜刀动作下，鱼肉被切得整齐而美观。
接着再将它置于鸡蛋、料酒、精盐的腌料中上浆腌制，接着裹上厚厚一层生粉，力求在每个缝隙都沾均匀。
众人一边看，一边听戴师傅讲解，很快看得入了迷。
直到那头的戴师傅的助手准备的热锅起油，油温六七成左右，戴师傅提着鱼尾将裹好生粉的鱼和同样步骤的鱼头放入其中，并保持两者固定的造型。
另一边的助手负责熬制等下要浇上的酱汁，配方比起古早要简单许多，将番茄沙司、白糖、白醋混合，小火熬制酱汁浓稠即可。
等到这边炸至金黄色的