166、口水鸡
波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处。
这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。
增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
首先将姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
鸡肉洗净。
汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂。
注意随时翻动，不要糊了、
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮,切碎备用。
锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
滤出红油。
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀后放凉。
最后在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上即可。
依口味还可以撒上一些香菜碎。
漂亮的红油顺着鸡肉流下，逐渐滋润鸡肉的每一个角落。
麻辣鲜鲜的味道和鸡肉融合，带来绝定的滋味。
刘明辉又感觉过于麻辣的口味或许对樱花国人来说有点太重口。
所以很人性化的制作出一鸡两吃的料理。
一份是红油的口水鸡，一份是清淡口味的鸡肉。
简单调了个盐水。
往另外一份鸡肉上一浇，也能算是一道突显鸡肉本身味道的美味。
两份鸡肉，一份火红鲜亮，一份洁白无暇，各